Εγκαταστάσεις και εξοπλισμός επιχειρήσεων εστίασης και φιλοξενίας

Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός, έτσι και στα ξενοδοχεία καθώς και σε όλα τα είδη αυτόνομων επισιτιστικών επιχειρήσεων, η οργάνωση και ο σχεδιασμός των κύριων και των βοηθητικών χώρων πρέπει να γίνεται με τρόπο οργανωμένο και μεθοδικό, τηρώντας όλα όσα προβλέπει η ισχύουσα νομοθεσία. Μέσα στις σελίδες αυτού του εγχειριδίου αναλύονται λεπτομερώς όλα τα βήματα που πρέπει να ακολουθηθούν για τον σχεδιασμό του εργαστηρίου ή της κουζίνας μιας επισιτιστικής επιχείρησης, είτε πρόκειται για catering, εστιατόριο, νοσοκομείο, σνακ μπαρ, ζαχαροπλαστείο κ.ά. Το βιβλίο είναι αποτέλεσμα της μακράς εμπειρίας μας στην εκπαίδευση και στον επισιτιστικό τομέα. Στόχος μας είναι να αποτελέσει ένα χρήσιμο εργαλείο για όλους τους επαγγελματίες της εστίασης, τους μαθητές, τους καταρτιζόμενους και τους εκπαιδευτικούς των τεχνικών ειδικοτήτων της Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης και των Ι.Ε.Κ. Η απόλυτη τεκμηρίωση των πληροφοριών και ο εμπλουτισμός του βιβλίου με πλούσιο φωτογραφικό υλικό, το καθιστούν έναν απαραίτητο οδηγό για τις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό επιχειρήσεων εστίασης και φιλοξενίας.

Γεώργιος Αναστόπουλος (Συγγραφέας)

Ο Γεώργιος Αναστόπουλος γεννήθηκε το 1976 στην Αθήνα. Είναι απόφοιτος του εκπαιδευτηρίου Ανάβυσσου του Υπουργείου Τουρισμού (πρώην Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων) στην ειδικότητα της Μαγειρικής Τέχνης με έτος κτήσης το 1998 και απόφοιτος της Σχολής Επαγγελμάτων Κρέατος Αθηνών του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.
Είναι καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης σε Ι.Ε.Κ. από το 2008 και εισηγητής σεμιναρίων. Πιστοποιημένος εκπαιδευτής ενηλίκων του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π., εξεταστής και βαθμολογητής στις εξετάσεις πιστοποίησης του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. από το 2009.
Είναι κάτοχος του site cookfood.gr και αρθρογραφεί στο site fnb-pro.gr.
Έχει πάρει μέρος σε τρεις διαγωνισμούς μαγειρικής ως coach, με τις ομάδες του να έχουν πάρει ένα χρυσό, ένα ασημένιο και ένα χάλκινο μετάλλιο.
Συμμετείχε στο 3ο Σάμος Festival Gastronomy & Culture όπου παρουσίασε ζεστές γεύσεις με θαλασσινά. Συμμετείχε επίσης στην έκθεση food expo, το 2016 όπου παρουσίασε τεχνοτροπίες βασισμένες σε παραδοσιακά τρόφιμα.
Υπήρξε εισηγητής στο 1ο Πανελλήνιο Συνέδριο «Το εκπαιδευτικό παιχνίδι στην τυπική και μη τυπική μάθηση». Τίτλος εισήγησης: «Γέφυρες παιχνιδιού – Memor-i Εκπαιδευτικά ηλεκτρονικά παιχνίδια για βλέποντα και τυφλά παιδιά».
Έχει εργαστεί σε ξενοδοχειακές και αυτόνομες επισιτιστικές επιχειρήσεις σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Σύμβουλος επισιτιστικών επιχειρήσεων, με ειδίκευση στην οργάνωση και την εκπαίδευση του προσωπικού.

(Πηγή: “Εκδόσεις Λεξίτυπον”, 2022)

 

Ιζαμπέλ Αβακιάν (Συγγραφέας)

Η Ιζαμπέλ Αβακιάν γεννήθηκε το 1974 στην Αθήνα. Είναι απόφοιτη της Σχολής Διοίκησης και Οικονομίας του τμήματος Τουριστικών Επιχειρήσεων του Τ.Ε.Ι. Πάτρας.
Είναι καθηγήτρια σε Ι.Ε.Κ. από το 2015 στις ειδικότητες του Τουρισμού και της Μαγειρικής Τέχνης, πιστοποιημένη εκπαιδεύτρια ενηλίκων του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. και συντάκτρια του ευρωπαϊκού πιστοποιητικού (europass) στις ειδικότητες:
α) Τεχνικός Τουριστικών Μονάδων και Επιχειρήσεων Φιλοξενίας Υπηρεσία Υποδοχής – Υπηρεσία Ορόφων – Εμπορευματογνωσία, β) Θρησκευτικού Τουρισμού και Προσκυνηματικών Περιηγήσεων, γ) Ξεναγός σε μουσεία και Αρχαιολογικούς – Πολιτιστικούς χώρους (άτομα με προβλήματα όρασης ή ακοής).
Στέλεχος Διοίκησης και Οικονομίας στον τομέα του τουρισμού.
Έχει εργαστεί σε ξενοδοχειακές και αυτόνομες επισιτιστικές επιχειρήσεις, ενώ επίσης έχει προσφέρει εθελοντικά τις υπηρεσίες της στην Κιβωτό του Κόσμου.

(Πηγή: “Εκδόσεις Λεξίτυπον”, 2022)

 

Κωνσταντίνος Κηπουρός (Συγγραφέας)

Γεννήθηκε στην Καβάλα το 1978. Απόφοιτος του εκπαιδευτηρίου Γαλαξειδίου του Υπουργείου Τουριστικής Ανάπτυξης (πρώην Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων) στην ειδικότητα Μαγειρικής Τέχνης το 1996. Απόφοιτος του Ι.Ε.Κ. Καβάλας στην ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης. Πτυχιούχος του τμήματος Ιχθυοκομίας – Αλιείας του Τ.Ε.Ι. Ηπείρου. Απόφοιτος Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών του Τμήματος Κτηνιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Έχει πάρει μέρος σε μεγάλο αριθμό συνεδρίων και ημερίδων και έχει παρακολουθήσει το Πρόγραμμα Δια Βίου Εκπαίδευσης “Διαχείριση Κινδύνων Κρίσεων & Αντιμετώπιση Εκτάκτων Αναγκών”. Βραβευμένος με αργυρό μετάλλιο στον 3ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής Τέχνης στην “Καλλιτεχνική δημιουργία με ζαχαρόπαστα – δραγάντι” (Artozyma, 2006). Εργάστηκε σε ξενοδοχειακές και αυτόνομες επισιτιστικές επιχειρήσεις σε διάφορα μέρη της Ελλάδας και ειδικεύεται στο H.A.C.C.P. Δημοτικός υπάλληλος από το 2007. Ενταγμένος στο Γενικό Μητρώο εκπαιδευτών του Ε.Φ.Ε.Τ. από το 2007 έως το 2010.
Καθηγητής του Ι.Ε.Κ. Καβάλας στην ειδικότητα “Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης” από το 2012. Εισηγητής προγραμμάτων ΛΑΕΚ του ΟΑΕΔ. Συμμετείχε στο Διαγωνισμό Νέων Επιστημόνων το 2005 στο Πανελλήνιο Συνέδριο Ιχθυολόγων που έγινε στην Δράμα, ενώ στο ενεργητικό του έχει 4 επιστημονικές δημοσιεύσεις με την πιο πρόσφατη τον Οκτώβριο του 2013 στο 15ο Πανελλήνιο Συνέδριο Ιχθυολόγων.