Επιστήμη και τεχνολογία αλιευτικών προϊόντων

Πρόλογος – Εισαγωγή – Στοιχεία Ανατομίας Ψαριών, Μαλακίων, Μαλακοστράκων – Φυσικές Ιδιότητες – Φυσική Σύνθεση και Απόδοση – Σύσταση και Διατροφική Αξία – Μεταθανάτιες Βιοχημικές Μεταβολές – Αυτόλυση των Ιστών – Μικροβιακή Αλλοίωση – Μεταβολές Οργανοληπτικών Ιδιοτήτων – Αξιολόγηση Φρεσκότητας Νωπών Αλιευτικών Προϊόντων – Ψύξη – Κατάψυξη – Ξήρανση – Αλάτιση – Κάπνιση – Μαρινάρισμα – Κονσερβοποίηση – Υγιεινή Αλιευτικών Προϊόντων και Διενέργεια Επίσημων Ελέγχων – Βιβλιογραφία – Ευρετήριο

Βλαδίμηρος Π. Λουγκοβόης (Συγγραφέας)

Ο Βλαδίμηρος Λουγκοβόης είναι κάτοχος πτυχίου Χημείας (ΕΚΠΑ) και διδακτορικού διπλώματος στην Επιστήμη των Τροφίμων (University of Leeds, UK). Διαθέτει μακρά διδακτική εμπειρία στην τριτοβάθμια εκπαίδευση (ΤΕΙ Αθήνας, ΠΑΔΑ) και πλούσιο ερευνητικό και συγγραφικό έργο. Έχει ενεργήσει ως επιστημονικά υπεύθυνος ερευνητικών προγραμμάτων και έργων παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών στη Βιομηχανία Τροφίμων για περισσότερα από 25 χρόνια και έχει διατελέσει μέλος της Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων Τροφίμων του ΥΠΕΜ και της ολομέλειας του Επιστημονικού Συμβουλίου Ελέγχου Τροφίμων του ΕΦΕΤ. Είναι μέλος του Institute of Food Science and Technology (IFST, UK) και της Ένωσης Ελλήνων Χημικών, και μέλος της Συντακτικής Επιτροπής του International Journal of Food Science and Technology.

(Πηγή: “Εκδόσεις Τζιόλα”, 2023)